午餐：咖哩雞、薑黃雜糧飯、蔬菜沙拉
食材：清雞腿肉(1切4)、花椰菜糙米飯、美生菜、鋸齒萵苣、小番茄、優格凱薩醬
醃料：米酒、鹽、咖哩粉
調味料：薑黃粉
做法：
1。雞腿肉先用醃料醃40分鐘，放進烤箱以200度烤10分鐘
2。花椰菜米：糙米＝1：1，糙米洗好後，加入花椰菜米及1小匙薑黃粉，一起煮
3。生菜洗淨後，加上小番茄及優格凱薩醬
這餐的重點相信大家都看得出來，就是孩子們最愛的~~咖哩
這次直接用咖哩粉做成咖哩烤雞，熱量減少許多
對於需要控制體重的孩子也是一道不錯的蛋白質來源
而其中最有效的成分-薑黃，在許多研究中發現對於提升記憶力有相當大的幫助
薑黃素是咖哩的主要成分，被證實能夠改善記憶力和大腦功能。其抗炎特性可保護大腦免受神經變性的傷害。根據2018年在《美國老年病學期刊》（Am J Geriatr Psychiatry）發表的一項試驗(PMID: 29246725)，每天兩次服用90毫克的薑黃素，並持續18個月的參與者，在記憶力測試中的表現提高了28%，比起服用安慰劑的參與者。
《Metabolic Brain Disease》期刊在2023年發表的一項老鼠研究 (PMID: 36701014) 揭示了薑黃素在大腦海馬迴區的作用。薑黃素能降低該區的腫瘤壞死因子-α (TNF-α) 和白細胞介素-1β (IL-1β)的濃度，並降低神經元的消耗，進而減輕記憶障礙，增強長期記憶。同年，《Archives of Pharmacal Research》期刊發表的另一項老鼠研究 (PMID: 36947339) 也發現，低劑量的薑黃素（0.4 mg/kg）就能增加海馬迴中新生細胞的增殖和存活，從而促進記憶力。2014年《生物化學和生物物理學報》期刊的一篇回顧性研究 (PMID: 25550171) 顯示，薑黃素能增加大腦中的DHA（多元不飽和脂肪酸）濃度。DHA是大腦中最普遍的omega-3脂肪酸，當其濃度減少時，可能導致神經認知障礙，產生憂鬱和焦慮症狀。在發育和生長過程中，缺乏DHA這種必需胺基酸，可能導致記憶和學習障礙。
但由於薑黃素的生物利用度低、不易吸收，若要作為日常的飲食時，記得加入一些黑胡椒，有助於身體的吸收利用。世界衛生組織建議薑黃素一天的攝取量，是以每公斤體重食用0～3毫克來計算，在安全考量下，建議每日攝取量應在200毫克以內。
