國健署公布的 109 年新發癌症人數，其中大腸癌發生人數蟬聯 15 年第一，近四年大腸癌確診人數都呈現上升趨勢，不論是發生、死亡人數呈現增加，尤其在「男性」大腸癌發生率蟬聯 11 年第一，且有年輕化趨勢；而大腸癌與飲食的密切關係，不言而喻，因此我們可以做到以下4點來預防大腸癌的發生。
📌減少飽和脂肪、避免高脂肪飲食
在2020年的腫瘤生物學期刊中認為高脂飲食被認為是誘發腫瘤前病變（例如腺瘤性息肉）形成或提高 大腸癌 發生的危險因素。在這項研究中將高脂肪飲食促腫瘤活性，歸因於它們對腸道菌群組成和代謝的影響，特別是在增加膽汁。過多的脂肪會導致糞便中”次級膽酸”的量6，進而刺激並傷害腸黏膜；長期下來就會誘發腫瘤細胞的生長，造成大腸癌。而許多致癌物質、環境賀爾蒙等都是脂溶性物質，因此，當攝取的脂肪增加時，溶解的致癌物質也就隨之增多，發生大腸癌的機率也就跟著提升。建議飲食中應減少高脂肉類的攝取，如牛肉、羊肉、豬肉等，更須避免高脂肪部位，如動物皮、五花肉、霜降肉、蹄膀等部位。
雖過量的脂肪會增加癌症機率，但油脂並非萬惡，尤其多元不飽和脂肪酸在平衡免疫、減少發炎中所扮演的角色，更是一般抗氧化劑可比擬的，另外，Omega-3多元不飽和脂肪酸亦可增加免疫細胞對癌細胞的辨識能力，故可預防細胞的變異性，降低結腸直腸癌發生率，而其中的魚油(EPA、DHA)可使抗氧化酵素保持活性，能改變大腸細胞膜的結構及功能，降低大腸癌；建議儘量以深海魚，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等為蛋白質食物的主要來源，除了可減少飽和脂肪酸攝取外，亦可增加Omega-3的來源。
📌高纖飲食
食物纖維素攝取量的多寡與大腸癌發病有密切關係，研究發現，若食物中有豐富的纖維素，可以使大腸癌發病率減少40％，是預防大腸癌最好的食物。在2022年的一項統合分析中發現，高膳食纖維攝取量與改善 大腸癌 的存活率有關。當纖維攝入量約為 22 克/天 時風險最低7；若每天進食含有大量纖維素的青菜或雜糧、穀類食物，可促使腸蠕動加快，使大腸內致癌物質加速排出，減少了致癌物與腸壁接觸的機會，減少對腸壁刺激作用，便有可能會降低腸癌發病率。建議每日至少７～９份蔬果，若可選擇多種顏色的蔬果，以攝取更多種類的植化素，更可以促進身體抗氧化及防癌的效果。
📌維持健康體重
研究發現，當體重增加（BMI 27.5到30 kg/m2）會比一般人增加2.08倍罹患大腸癌的風險；如果是屬於肥胖（BMI值大於30 kg/m2）則會增加2.38倍罹患大腸癌的風險；因此若能維持正常的體重（BMI為24±10%）就能預防大腸癌的發生。維持體重的方法，建議除了控制飲食外，亦應增加運動，例如快走、游泳等有氧運動，除了有氧運動可促進身體新陳代謝、減少自由基外，雙腳的活動也會促進腸胃蠕動，幫助排便，減少毒素的堆積。
📌避免醃燻碳烤食物
在2014年美國營養學會研究報告指出包括燒烤肉類產生的雜環胺、多環芳香烴類、N-亞硝基化合物和血紅素鐵，都是紅肉與加工肉造成結腸直腸癌的主要原因。燒烤後的肉類，導致梅納反應，而產生許多致癌物質，並造成肝臟、腎臟的負擔。這些致癌物質與香菸相似，根據美國癌症醫學會研究，一隻烤雞腿等於六十支香菸的毒性。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉中含有豐富的左旋苯基丙胺酸及肌胺酸，這兩種物質遇到高溫，就會釋放出致癌物~多環胺。因此肉類的烹調建議除了應避免直火燒烤、煙燻外，添加亞硝胺的火腿、香腸等也應避免攝食。
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資料來源~
- 大腸直腸癌年死亡，中國大陸是台灣24倍。http://healthmedia.nownews.com/contents.aspx?cid=6,57&id=11408，
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