對於一般餐飲業的食品衛生安全如何落實到家裡小小的廚房中，在醫院管理十多年廚房的一點經驗分享~
廚房衛生安全，首重"避免
交叉污染”
交叉污染”
至少備有2塊砧板，一塊生食，一塊熟食，甚至刀具
也應備有2套，做好標示，避免混用。砧板及刀具應定期清洗、消毒；更嚴謹的話應備有4~5塊砧板，蔬菜
、肉
、海鮮
、水果
、熟食
，可利用顏色標示清楚。
砧板的種類及優缺點-木砧板
厚重、不意滑動
傷痕多，容易藏污納垢、發霉- 塑膠砧板
較為輕、薄容易有塑膠碎屑，高溫、高油食物都不可直接放上塑膠砧板切，以免超過耐熱溫度- 強化玻璃砧板
不易有傷痕，可避免細菌滋生表面光滑使用時須小心- 不銹鋼砧板
不易有傷痕，可避免細菌滋生表面過硬，容易讓刀具鈍化
砧板的清洗與消毒- 清洗時以洗碗精、沙拉脫等食品用洗潔劑搭配細纖維菜瓜布刷洗，避免使用鋼刷
- 砧板洗淨後放在通風處晾乾、保持乾燥以免發霉。
- 可以用75%酒精或200ppm的漂白水（以市售5%漂白水為例，可將40毫升漂白水加入10公升清水調配）消毒，並需避免消毒液殘留而污染食材。
將食物、區域、使用廚具依照不同清潔度分為不同等級，例如，以1~5而言，1是最危險的生食，5是安全係數最高的熟食，接觸5後，可以接觸4、3、2、1，但若接觸1之後，要往上接觸2~5，則應徹底清洗、消毒。
若家中廚房空間較小，則善用分區及分時A.分區：
(a)以烹調、加熱的爐具
而言，左手邊放生食(準備要下鍋的食物)，右手邊放熟食(已經煮熟的食物)
而言，左手邊放生食(準備要下鍋的食物)，右手邊放熟食(已經煮熟的食物)(b)冰箱(冰箱)的分層管理：熟食放上層，生食放下層，所有食物均須有蓋才能進冰箱
B.分時：全部生食都處理完畢，確實清洗、消毒後再接觸熟食或安全係數高的食物
除非手上有傷口，否則避免戴手套，戴上手套(手套)容易誤認為"手是乾淨的”，因此而忽略掉需要洗手以及安全係數等問題，使用雙手，確實清洗才是最安全的做法。(當然，在廚房不得蓄留指甲，每天早上都要檢查收
)
